発酵食の歴史 / マリ＝クレール・フレデリック

出荷目安の詳細はこちら内容詳細先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。目次 : 第1部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人/ 神、英雄、祖先/ 聖性から民間伝承へ　ほか）/ 第2部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品—熟成から塩漬けまで/ 海の風味/ 発酵飲料の世界　ほか）/ 第3部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる/ 健康を祝して！/ 世界を席巻する殺菌　ほか）