スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

【サイズ】定価（税込）4950円発売日2021年03月03日ISBN978-4-416-52108-3著者: スチュアート・ファリモンド　／　監修: 辻静雄料理教育研究所香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！54種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。マスチックやグレインズ・オブ・パラダイス、アジョワンなど、マニアックなスパイスも紹介しているため、 類書では飽き足らない人でも満足できる充実した内容となっています。プロまたはハイアマチュアの各国料理のシェフ、スパイス料理専門家、レストラン・カフェ経営者、調理専門学校指導者などに好適な一冊。【ご注文にあたっての注意事項】・こちらの商品は直送商品です。他の商品とは同梱してご注文頂けません。・出版社より直送となりますので、代引決済はご利用頂けません。・お届け日は順次発送となりますのでご指定いただけません。・こちらの商品はSTEP割引や各種クーポンの割引、資材5400円以上送料無料の対象外となります。-