こだわりシェフが選んだカラフルひらたけ　たもぎ茸

黄色で可憐な姿のひら茸の仲間です。北海道などの山林にも自生しています。
近年、体内の免疫力を高めるといわれる、βーグルカンを豊富に含むキノコとして注目を浴びる様になってきました。

生産者さんは味わいや形に特徴のある、ユニークなキノコを得意としているキノコ村さん。
種子にあたる”種菌”から手塩にかけて、手間を惜しまず、おがくずを主体とした培地で、しっかりとしたキノコに育てています。
安心、安全で美味しいキノコにするため、コーンコブ(とうもろこしの芯の粉砕物)は使用せず、遺伝子組換え作物由来の資材や、農薬、化学薬品等も与えません。
大きめで厚いカサ、特有のぬめり、食感など、本来のえのきの特性をそのままに引き出す様、手間を惜しまず栽培しています。

たもぎ茸はしっかりとした食感で、出汁にもなる様な特有の風味があり、煮付けや鍋料理に向いています。