包丁 菜切 165mm 菜切り 越前打刃物 安来鋼青紙2号 鍛造

　山本打刃物のこの包丁は、大量生産品と異なり、一枚の長方形の鋼材から山本氏が職人の技と経験で鍛造して作りあげます。そして炉で熱した２枚を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。

　薄い包丁ですので、切るときの抵抗が少ないため切れ味が向上しサクサク切れる感触があり、食材に切れ込んでいきます。同じように研がれた包丁でも、薄さや形状が異なると切れ味は別物になります。

　心材は硬度の高い安来青紙2号で、柔らかい鉄で挟まれた三層構造になっていますので、とても研ぎやすい構造です。青紙二号はクロムが多く入っているステンレスではない鋼ですので、非常によく切れますが、錆やすいので、使用後は水分を拭きあげてください。また青紙2号は鋭い切れ味が永続きする鋼材です。

　700年の歴史を受け継いだ職人の伝統技術によって鍛造された包丁をお楽しみください。

■刃渡り: 約165mm
■全長: 約315mm
■刃幅：約51mm
■重量: 約154g
■柄: ウォルナット
■心材: 日立安来鋼青紙2号
■側材: 軟鉄
■硬度：HRC63〜64