お年賀 北海道 礼文・利尻産 超高級 若子 熟成 鮭いくら

数少ない指定業者のみ販売の希少な秋鮭の「若子」!

天然秋鮭卵の「若子」いくらとは？
北海道の秋鮭漁は9月中旬から11月頃ですがそれよりも早い9月に、刺し網漁でわずかに水揚げされる、とても希少な若い秋鮭「若子」
秋鮭のいくらは粒が大きいものが一般的ですが、「若子」の卵は小粒ながら、とても濃厚なコクと旨味、皮残りのない“とろける”食感の特別ないくらです。

「若子」は、扱いが非常にデリケートです。
皮が柔らかく、破れやすいので、熟練した技術で細心の注意を払い、卵が活きているうちに加工し漬け込み、いくら本来の旨味と食感を引き出します。

更に旨味を引き立てるこだわり抜いた漬けダレ！
「若子」いくらを知り尽くした熟練者が創る、とことんこだわり抜いて完成させた漬けダレ。
そこにじっくりと漬け込みました。

[仕入れ担当のコメント]
今年は職人と試行錯誤し、熟成工程を加えました。
いくらを熟成させることで、皮に張り艶が出てプチプチ感がアップしました。
若子ならではの皮が薄く、トロッと食感はそのままに、極上の仕上がりです。

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