食の歴史学 和食文化の展開と特質 [ 原田信男 ]

和食文化の展開と特質 原田信男 青土社ショクノレキシガク ハラダノブオ 発行年月：2021年12月22日 予約締切日：2021年12月21日 ページ数：420p サイズ：単行本 ISBN：9784791774388 原田信男（ハラダノブオ） 1949年栃木県宇都宮市生まれ。専攻は日本生活文化史。国士舘大学21世紀アジア学部教授を経て、国士舘大学名誉教授・京都府立大学客員教授・和食文化学会会長。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授、を歴任。89年『江戸の料理史』でサントリー学芸賞受賞、95年『歴史のなかの米と肉』で小泉八雲賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　和食文化の歴史的特質（『万葉集』の食と和食の原型／生食の伝統ー膾から刺身へ／日本における稲作と魚ー海・里・山／宮中のおせちと菱葩ー統治の象徴／菓子と日本の米文化）／2　食と信仰（祭祀と饗宴の庭／村々の神饌／肉食をめぐる思想ー道元と親鸞／陰陽道・修験道と食）／3　江戸における食文化の展開（料理と百人一首／文人社会と料理文化／江戸の小さな旅と食ー雑司ヶ谷鬼子母神を中心に）／4　和食文化の周辺（アイヌ民族の肉食文化ー「肉」の確保と保存・調理を中心に／琉球弧の食文化／米文化における朝鮮半島と日本／アジアのお茶・日本のお茶／飢餓・飢饉という現実ー中世・近世から近代へ）／和食文化研究のこれまでと今後 生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、米や茶や菓子といった特定の食べ物、そして和食文化をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣