重よしの呼吸 料理読本 [ 佐藤　憲三 ]

佐藤　憲三 大和書房シゲヨシノコキュウ リョウリドクホン サトウ　ケンゾウ 発行年月：2021年11月13日 予約締切日：2021年10月19日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784479785446 佐藤憲三（サトウケンゾウ） 1944年東京生まれ。立教大学経済学部卒業後、67年名古屋「重よし」入店。72年原宿に東京「重よし」開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　ごはんに一汁一菜もよし（料理を作りたくないときは作らない）／第2章　和食の華、魚を知りましょう（食材の価値を知るー人のからだは、その人が食べた物でできている／市場の楽しみ　ほか）／第3章　出汁は鰹昆布出汁には限らない（日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です／鰹昆布出汁　ほか）／第4章　「さしすせそ」は忘れましょう（知識と感性ー旬味を自在に取り合わせる／あさりのむき身煮・揚げ蕗の薹　ほか）／第5章　大切なことはみなお客さまに教わった（カウンター料理の楽しみ／クルーズ船gunt＾uガンツウの料理　ほか） 27歳で原宿の最先端コープオリンピアで開店して50年。進化しつつも変わることなく、舌の肥えた人々の心と胃袋に応えてきた「重よし」の主人・佐藤憲三氏が自ら綴る料理の勘所“重よしの呼吸”。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド 美容・暮らし・健康・料理 生き方・リラクゼーション 生き方