料理の科学 1: 素朴な疑問に答えます (1)

素朴な疑問に答えます ロバート・L・ウォルク ハーパー　保子 楽工社リョウリノカガク ウォルク、R.L ハーパー 保子 発行年月：2012年12月 ページ数：298p サイズ：単行本 ISBN：9784903063577 ウォルク，ロバート・L．（Wolke,Robert L.）（ウォルク，ロバートL．） ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するため学界を引退。国際料理専門家協会（IACP）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。2005年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された ハーパー保子（ハーパーヤスコ） 翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか／精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）／第2章　塩ー生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか／アーモンドのタパスー揚げても良し、焼いても良し　ほか）／第3章　脂肪ーこの厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか／脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください　ほか）／第4章　キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください／ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですかー消費期限と効力のテスト法　ほか）／第5章　肉と魚介（肉ー陸の恵み／魚介ー海の恵み） プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著：ロバート・Ｌ・ウォルク　訳：ハーパー保子
出版社：楽工社
発行年月：2012年12月
キーワード：料理 クッキング りようりのかがく１そぼくなぎもん リヨウリノカガク１ソボクナギモン うおるく ろば−と Ｌ． ＷＯ ウオルク ロバ−ト Ｌ． ＷＯ