料理百珍集

原田信男 八坂書房リョウリ ヒャクチンシュウ ハラダ,ノブオ 発行年月：2009年12月 ページ数：275， サイズ：単行本 ISBN：9784896949483 原田信男（ハラダノブオ） 1949年、宇都宮市生まれ。1974年、明治大学文学部卒業。1983年、明治大学大学院文学研究科単位取得満期退学。札幌大学女子短期大学部教授、ウィーン大学日本学研究所客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授などを歴任。現在、国士舘大学21世紀アジア学部教授。専攻は日本生活文化史・日本文化論。著書に「江戸の料理史」（中公新書、サントリー学芸賞受賞）「歴史のなかの米と肉」（平凡社選書、小泉八雲賞受賞）ほか多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　豆腐百珍（豆腐百珍／豆腐百珍続篇／豆腐百珍餘録（豆華集））／第2部　料理秘密箱（鯛百珍料理秘密箱／万宝料理秘密箱前篇・抄（玉子百珍）／柚珍秘密箱）／第3部　諸百珍（甘藷百珍／海鰻百珍／蒟蒻百珍） 江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書九点を集成し、復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、甘藷、柚、ハモなどの各素材について各々約一〇〇種類、計八四〇種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を極める。江戸期の究極レシピ。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

校注:原田信男
出版社:八坂書房
発売日:2009年12月
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