改訂新版 日本産 魚料理大全

著者西潟正人(著) 瀬能宏(監修)出版社緑書房発売日2020年09月ISBN9784895314305ページ数389Pキーワード料理 クッキング にほんさんさかなりようりたいぜん ニホンサンサカナリヨウリタイゼン にしがた まさひと せのう ひ ニシガタ マサヒト セノウ ヒ9784895314305内容紹介魚の個性を味わい尽くす魚料理図鑑の決定版が、6年ぶりの大幅改訂！改訂に際して、新たに151種を追加し、全521種掲載。一般大衆魚から、エイ、マンボウ、クジラなどの珍魚まで、日本産のあらゆる魚を愛し、慈しみ、調理して食べ尽くす！一般的な魚はもちろん、雑魚や珍魚を含めた計521種の料理図鑑。魚に合った下ろし方の手順を、調理する人の目線から撮った連続写真でわかりやすく解説。骨の付き方や注意が必要な寄生虫、毒針の有無など、調理上留意すべき点も同時に紹介し、魚の特徴を最大限に活かし、おいしく食べるための方法を紹介。日本各地の地魚、未利用魚を豊富に取り上げ、今まで地域に埋もれていた魚の情報も掲載。また、魚のほかに、エビ、カニ、イカ、タコ、海藻、クジラまで、日本で獲れる海の幸を幅広く取り上げる。見てわかり、読んでためになる、海の幸の魅力が満載の一冊。【本書のポイント】ポイント1改訂に際して151種を追加し、全521種掲載！初版から約50ページ増量し、より充実した内容になりました。コラムや付録「食べられない魚」も新たに書き下ろして追加しています。ポイント2一般的な大衆魚・釣魚を網羅！店舗で販売されている一般的なマアジ、イワシ、サバ、カツオなどの大衆魚とともに、イカ、タコ、エビ、カニ、貝類、海藻まで幅広く掲載しています。ポイント3雑魚や珍魚も充実！エイやマンボウなど、レアな魚種も下処理から調理法までお教えします。釣り人に外道と嫌われていたり、漁師に捨てられていたりする魚でも、適切に扱えば驚くほどおいしく食べられます。ポイント4魚に合った下ろし方がわかる！豊富な写真で、下ろし方の手順を親切丁寧に説明。ウロコ落とし、3枚下ろし、5枚下ろし、皮引きなど、その魚に合った下ろし方を指南します。内臓の処理、寄生虫や毒針の有無などの留意点も解説。ポイント5勘どころがつかめる！写真総数5,293枚。調理する人の目線から撮った連続写真で、調理工程が一目瞭然。包丁の入れ方、盛りつけのコツなど、料理の勘どころがわかります。ポイント6魚の知識と愛情が深まる！料理人として20年、魚のエッセイストとして16年、著者自らの足と舌でつむいだ魚の声が凝縮された集大成。さまざまな魚の魅力と個性、現場の臨場感が味わえます。ポイント7魚を愛する人へ！釣り人、料理愛好家から漁師、仲卸、魚屋、地魚を使った外食業者まで、幅広く活用できる料理図鑑になっています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 魚（マダイ/チダイ ほか）/第2章 イカ・タコ（アオリイカ/ケンサキイカ ほか）/第3章 貝、ホヤ、ナマコ（アサリなどの潮干狩りの貝/ダンベイキサゴなどの潮干狩りの貝 ほか）/第4章 エビ・カニ（アマエビ（ホッコクアカエビ）/イセエビ＆ウチワエビなど ほか）/第5章 海藻（テングサ/ハバノリ ほか）

著:西潟正人　監修:瀬能宏
出版社:緑書房
発売日:2020年09月
キーワード:料理 クッキング にほんさんさかなりようりたいぜん ニホンサンサカナリヨウリタイゼン にしがた まさひと せのう ひ ニシガタ マサヒト セノウ ヒ

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著：西潟正人　監修：瀬能宏
出版社：緑書房
発行年月：2020年09月
キーワード：料理 クッキング にほんさんさかなりようりたいぜん ニホンサンサカナリヨウリタイゼン にしがた まさひと せのう ひ ニシガタ マサヒト セノウ ヒ

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