メタファーとしての発酵 [ Sandor Ellix Katz ]

Sandor Ellix Katz ドミニク・チェン オライリー・ジャパンメタファートシテノハッコウ サンダー エリックス キャッツ ドミニク チェン 発行年月：2021年09月15日 予約締切日：2021年07月20日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784873119632 キャッツ，サンダー・エリックス（Katz,Sandor Ellix）（キャッツ，サンダーエリックス） 発酵リバイバリスト（復興主義者）。テネシー州の農村部に居住し、独習しながら実験を行う彼は、発酵に関する2冊のベストセラー『天然発酵の世界』（築地書館）と『発酵の技法』（オライリー・ジャパン）の著者である。後者は2013年にジェイムズ・ビアード財団賞を受賞している チェン，ドミニク 1981年生まれ。博士（学際情報学）。情報学研究者。NTT　InterCommunication　Center（ICC）研究員、株式会社ディヴィデュアル共同創業者を経て、早稲田大学文化構想学部准教授。ぬか床ロボット「Nukabot」などの開発を通して、テクノロジーと人間、そして自然存在の関係性を研究している 水原文（ミズハラブン） 翻訳者（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 表面の複雑さと見えないものの美しさ／メタファーとしての発酵／必要とされているのは、泡立つ変容をもたらす発酵の力だ／対バクテリア戦争／純粋と汚染／マイクロバイオポリティクス（微生物をめぐる政治学）／政治的な武器としての純粋さと汚染／純血の誤謬／完璧な防御境界という幻想／清浄な食品〔ほか〕 『発酵の技法』の著者が、微生物による変成作用である「発酵」をメタファーとして、人間の心と社会が変容、再生していく姿を考える。困難な時期に必要な変化を生み出すための一冊。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 自然食・マクロビオティック 科学・技術 生物学