白崎茶会の発酵ごはん　体がよろこぶおかずと自家製調味料

白崎裕子 マガジンハウスシラサキチャカイノハッコウゴハン　カラダガヨロコブオカズトジカセイチョウミリョウ シラサキ　ヒロコ 発行年月：2025年10月30日 予約締切日：2025年10月29日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784838733569 白崎裕子（シラサキヒロコ） 自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会のレシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　秋冬の発酵ごはん（発酵チヂミと発酵だれ／根菜の酒粕ボロネーゼ／発酵水餃子／牡蛎のみりんシチュー／豆腐の酒粕カレー／酒粕がゆ／かんたん塩辛4種／塩麹おでん／白菜漬け／鮭の大根寿し／豆腐のみそ漬け）／自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈秋冬編〉（2種の発酵ドレッシング／精進めんつゆ／みりんオイスターソース＆牡蛎の佃煮／Column1　自家製の発酵調味料でいつでも安心のおいしさを／Column2　「水切り豆乳ヨーグルト」の基本の作り方を覚えよう／2　春夏の発酵ごはん（発酵野菜／発酵スープカレー／甘酒さつま揚げ／水切りヨーグルトの海苔揚げと乳清漬け／魚介の豆乳ヨーグルト漬け焼き／かんたん水キムチ／甘酒クラムチャウダー／あさりの乳清スープ／魚の塩麹オイル漬け／塩ピクルス／みりんピクルス）／自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈春夏編〉（発酵すだちこしょう／発酵中華調味料／かんたん金山寺みそ／みりんで作るエスニックだれ／梅しょうゆ＆梅のしょうゆ漬け）／3　食事パンとピザ（乳清で作るライ麦パン／塩麹フォカッチャ／塩麹チーズのピザ） 砂糖、乳製品を使わない。卵も！腸と体が整うごはん。ヘルシーレシピ100品。発酵はあっけないほどかんたんです。発酵食はすべてを手作りしなくても大丈夫。おなじみの調味料みそ、みりん、しょうゆは発酵食ですし、塩麹や甘酒、最近では豆乳ヨーグルトもスーパーで手に入ります。自家製の発酵調味料も上手に取り入れながら、体にやさしいごはんを一緒に作っていきましょう。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず