つかれた日には鍋にキャベツとホロホロ鳥を放り込み／谷内雅夫(著者)

谷内雅夫 西日本新聞社ツカレタヒニハナベニキャベツトホロホロドリヲホウリコミ タニウチマサオ 発行年月：2019年09月13日 予約締切日：2019年08月07日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784816709739 谷内雅夫（タニウチマサオ） ホテルオークラ福岡取締役総料理長。1973年大成観光株式会社（現株式会社ホテルオークラ）入社。1980年に渡欧し、ホテルオークラアムステルダムの洋食調理を4年間務めた。1982年には、オランダ国内の調理師コンクールにて優勝。帰国後、宴会・レストラン調理を多方面にわたり担当。ホテルオークラ東京フランス料理レストラン「ラ・ベル・エポック」シェフ、宴会調理シェフを歴任し、ホテルオークラの伝統を継承する一人として、また、オランダやフランスパリでの経験から、基本を大切にしたクラシックなフランス料理を得意としている。2011年11月ホテルオークラ福岡総料理長に就任。2013年6月ホテルオークラ福岡取締役総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　キッチンにて（野菜のクタクタ煮／香りのこと　ほか）／第2章　九州と出合う（福岡・糸島の秋トマト／佐賀・鹿島のイノシシ肉　ほか）／第3章　ヨーロッパの思い出（フォアグラ／バター　ほか）／第4章　厨房にて（コンソメ／オマール海老　ほか） かぐ、ふれる、きく、みる、食べる。おいしい厨房エッセイ31篇。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 その他