オードブル・バイブル プレミアム

飯塚隆太 川手寛康 ナツメ社オードブル バイブル プレミアム イイズカ,リュウタ カワテ,ヒロヤス 発行年月：2013年10月 ページ数：255p サイズ：単行本 ISBN：9784816354960 飯塚隆太（イイズカリュウタ） 「Restaurant　Ryuzu」オーナーシェフ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテルザ・マンハッタン」などを経て、94年「タイユバン・ロブション」で勤務後、渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、アルボア「ジャン・ポール・ジュネ」などで修業し、帰国後は「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」のシェフとしてミシュラン二つ星へ導く 川手寛康（カワテヒロヤス） 「Floril｀ege」オーナーシェフ。「恵比寿QEDクラブ」「オオハラ　エ　シイアイイー」を経て、02年より西麻布「ル・ブルギニオン」にて勤務後、渡仏。モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」にて働き、帰国後は白金台「カンテサンス」にてスーシェフを務め、ミシュラン三つ星に輝く 岸本直人（キシモトナオト） 渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事し、94年渡仏。各地で研鑽を積み、帰国後銀座「オストラル」の立ち上げに携わる。06年に「L’EMBELLIR」をオープン。10年に現在の場所に移転し、12年にオーナーシェフとして独立。現在は同店と、13年にオープンしたビストロ「ーBisー」の2店舗を経営する 後藤祐輔（ゴトウユウスケ） 「Amour」シェフ。銀座「レカン」でフレンチの基礎を学び、渡仏。複数の星付きレストランで修業後帰国し、白金台「カンテサンス」、宇都宮「オトワレストラン」を経て、西麻布「エキュレ」の初代シェフに就任。12年に現在の店舗をオープンする 武田健志（タケダケンジ） 「Libert´e　a　table　de　TAKEDA」オーナーシェフ。新宿「オテル・ドゥ・ミクニ」で勤務後渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」などでの修業を経て帰国し、原宿「レストラン・I」の料理長を務め、独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　フレンチ・野菜のレシピ素材別（ホワイトアスパラガスの塩釜焼き／アスパラガスと生ホタルイカの炭火あぶり　焦がしバターの香り　ほか）／2　フレンチ・肉のレシピ素材別（鶏肉とほうれん草のブールノワゼットゴマ風味／鶏のヴァロティーヌ　ほか）／3　フレンチ・急のレシピ調理法別（濃厚なクレーム・ド・オマール　柚子のジュレ／アジと山ウドのドーム大葉の香り　ほか）／4　イタリアンのレシピ調理法別（ウニと赤ナスの冷製カッペリーニ／カルボナーラスパゲッティ　ほか） ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン10店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ307点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず