調理学(新スタンダード栄養・食物シリーズ6) (16)

6 畑江　敬子 香西　みどり 東京化学同人チョウリガク ハタエ　ケイコ カサイ　ミドリ 発行年月：2016年03月05日 予約締切日：2016年03月04日 ページ数：192p サイズ：全集・双書 ISBN：9784807916665 畑江敬子（ハタエケイコ） 1941年兵庫県に生まれる。1963年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門は調理学。理学博士 香西みどり（カサイミドリ） 1955年福島県に生まれる。1978年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は調理学。博士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　人間と食べ物／第2章　食べ物と嗜好性／第3章　食事設計と栄養／第4章　調理器具／第5章　調理操作／第6章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず