図解入門 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み (How-nual

齋藤勝裕 秀和システムズカイニュウモンヨクワカルサイシンダイタイニクノキホントシクミ サイトウカツヒロ 発行年月：2022年07月16日 予約締切日：2022年05月17日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784798067674 齋藤勝裕（サイトウカツヒロ） 1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　代替肉の必要性／第2章　食品の科学／第3章　代替肉としての植物肉／第4章　代替肉としての培養肉／第5章　代替肉としての昆虫食／第6章　代替肉としての養殖肉／第7章　代替肉と遺伝子工学／第8章　代替肉の問題点 食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。 本 科学・技術 工学 その他 科学・技術 その他