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酵母 文明を発酵させる菌の話 [ ニコラス・マネー ]
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ニコラス・マネー 田沢 恭子 草思社コウボ ブンメイヲハッコウサセルキンノハナシ ニコラス マネー タザワ キョウコ 発行年月:2022年02月25日 予約締切日:2022年02月02日 ページ数:272p サイズ:単行本 ISBN:9784794225702 マネー,ニコラス(Money,Nicholas P.) イギリス生まれ、エクセター大学で菌類学を学ぶ。マイアミ大学生物学教授。生物学に関する多くの著作がある 田沢恭子(タザワキョウコ) 翻訳家。お茶の水女子大学大学院人文科学研究科英文学専攻修士課程修了(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 はじめにー酵母入門/第2章 エデンの酵母ー飲み物/第3章 生地はまだ膨らむー食べ物/第4章 フランケン酵母ー細胞/第5章 大草原の小さな酵母ーバイオテクノロジー/第6章 荒野の酵母ー酵母の多様性/第7章 怒りの酵母ー健康と病気 「酔っ払うサル」とよばれた類人猿の時代から始まるほどに、人類と酵母は浅からぬ関係にあります。ワイン・パンという西洋文明の根幹をなす食品から、腸内環境を整えるマクロビオティック、SDGs時代に注目されるバイオ燃料と、古くから現代まで、酵母は人間にとって身近かつ重要な存在であり続けています。そんな酵母の科学、文化、歴史について、菌類学の達人が余さず語ります。 本 科学・技術 生物学
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