でん粉製品の知識 改訂増補

高橋　禮治 高橋　幸資 幸書房デンプンセイヒンノチシキ　カイテイゾウホ タカハシレイジ タカハシコウジ 発行年月：2016年03月01日 予約締切日：2016年02月29日 ページ数：294p サイズ：単行本 ISBN：9784782104057 高橋禮治（タカハシレイジ） 工学博士。1928年神奈川県に生まれる。1948年横浜工業専門学校工業化学科（現横浜国立大学工学部）卒業。同年味の素株式会社に入社、川崎工場技術部、食品開発研究所、油脂開発研究所で、でん粉、たん白、油脂などの加工・利用技術および加工食品の開発に従事。1970年日本澱粉学会学会賞受賞。1976年東京農工大学農学部非常勤講師（〜1982）。1979年サントリー株式会社に入社、新規食品開発チーム、食品研究所で調理加工食品の研究・開発に従事。1989年松谷化学工業株式会社に入社。研究所にてでんぷん粉およびその分解物の加工・利用開発に従事。2002年退職 高橋幸資（タカハシコウジ） 農学博士。1947年東京都に生まれる。1970年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。1972年同農学研究科修士課程修了。同年東京栄養食糧学校専任講師。1978年東京栄養食糧専門学校（改称）教授、日本栄養改善学会学会賞。1981年日本澱粉学会奨励賞受賞。1983年東京農工大学助手（農学部農芸化学科）。1988年同助教授。1994年同教授。2010年日本応用糖質科学会学会賞受賞。2013年同定年退職、名誉教授、農学部附属硬蛋白質利用研究施設参与研究員、東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　世界のでん粉産業（日本のでん粉産業／ヨーロッパのでん粉産業　ほか）／2　でん粉の製造法と利用特性（穀類でん粉／豆類でん粉　ほか）／3　でん粉の科学（でん粉の構造／粉末特性　ほか）／4　でん粉の加工と改質（でん粉加工の必要性／分解　ほか）／5　でん粉の用途（打ち粉／粉末食品　ほか）／6　でん粉質食品の特徴 本 科学・技術 工学 その他