日系料理 和食の新しいスタイル

和食の新しいスタイル ルイス・　ハラ 大城光子 エクスナレッジニッケイ リョウリ ハラ,ルイス オオシロ,ミツコ 発行年月：2017年06月 ページ数：256p サイズ：単行本 ISBN：9784767822792 ハラ，ルイス（Hara,Luiz） ブラジル、サンパウロ育ち。19歳でイギリスに移住。長年ロンドンのシティで金融機関に勤めていたが、食の世界へ。和食を研究すべく東京に滞在、のちにロンドンへ戻り、世界的な料理・菓子専門学校ル・コルドンブルーにて本格的に調理を学ぶ。フランス料理とパティスリーの全課程を修了し、グランディプロム（修了証明書）を取得。現在は日本料理、ニッケイ料理、フランス料理を提供するロンドン・フーディーズ・サパークラブを経営、大人気を博している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ニッケイ料理って何？／つまみ／寿司、ティラディート＆セビーチェ／ご飯＆麺／スープ＆鍋／メイン料理／野菜、サラダ＆豆腐／デザート／ニッケイ料理の基本とソース、漬けだれ、調味料／ニッケイ料理の食材／調理器具／食材店リスト 南米料理と和食のマリアージュ、“ニッケイ料理”。ブラジル・ペルー、そして日本の家庭料理を原点としつつ一流シェフたちが手がける「新しい和食」のトレンドを盛り込んだ至福のレシピ100種類以上をご紹介。いま、日本料理は世界で進化を続けている。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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著：ルイス・ハラ　訳：大城光子
出版社：エクスナレッジ
発行年月：2017年06月
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