「美食の国」フランスの誕生 ガストロノミーが作ったおいしい歴史

ガストロノミーが作ったおいしい歴史 梶谷彩子 慶應義塾大学出版会ビショクノクニフランスノタンジョウ カジタニアヤコ 発行年月：2025年09月30日 予約締切日：2025年09月29日 ページ数：256p サイズ：単行本 ISBN：9784766430554 梶谷彩子（カジタニアヤコ） 2011年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、2019年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブックー「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第9号、2022年3月）で余暇ツーリズム学会2022年度論文表彰を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第一章　フランスの「食の革命」（一七世紀ー「フランス料理」イメージ形成の第一段階／一八世紀ー近代以前のフランス料理の「美」の頂点／レストラン誕生のきっかけ）／第二章　レストランの誕生ーガストロノミーとスターシェフ（レストラン黄金時代／ガストロノミーー「食べること」を書く／時代を彩る「スターシェフ」たち）／第三章　美食の発展を支えたものたちー交通、テクノロジー、ベル・エポック（パリの「中央市場」のにぎわい／パリ大改造／交通網の発展ー鉄道と自動車／食の「テクノロジー」のはじまり／ベル・エポックに花開いた文化）／第四章　地方主義とガストロノミーー美食家たちの飽くなき探求（「地方」のあり方を明らかにするー地方主義の誕生と展開／「地方の食」に注目！ーガストロノミーと美食家が果たした役割／『美食のフランス』が見出した「地方」）／第五章　旅と食のおいしい関係ーガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック（「旅」の変化／ガイドブックの歴史ー『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷／旅と食のマリアージュ） 空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見までー19〜20世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。フランス食文化史の決定版。 本 人文・思想・社会 歴史 世界史 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理