食卓の上の韓国史 おいしいメニューでたどる20世紀食文化史

おいしいメニューでたどる20世紀食文化史 周 永河 丁田 隆 慶應義塾大学出版会ショクタクノウエノカンコクシ チュ ヨンハ マチダ タカシ 発行年月：2021年12月17日 予約締切日：2021年12月16日 ページ数：464p サイズ：単行本 ISBN：9784766427844 周永河（チュヨンハ） 1962年、慶尚南道・馬山市生まれ。韓国学中央研究院韓国学大学院教授。専門は東アジア食の人類学・民俗学。1998年、中国中央民族大学社会学及人類学学院にて民族学博士号を取得。2001年より現職 丁田隆（マチダタカシ） 1972年、福岡県北九州市生まれ。昌原大学校日語日文学科客員教授。専門は民俗学・韓国学。2011年より韓国政府招請奨学生として韓国学中央研究院韓国学大学院に在籍。2017年、同大学院にて文学博士号を取得。2015年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　開港期、外国の食の到来（済物浦の大仏ホテルと中華楼／西洋人、ソウルで食事　ほか）／第2部　クッパ屋（最古の外食店、クッパ屋／庶民のキニ、ソルロン湯　ほか）／第3部　朝鮮料理屋（高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生／神仙炉、朝鮮料理屋のシンボルとなる　ほか）／第4部　テポ屋（疲れた庶民の安息の場、テポ屋／テポ屋の「キニ酒」、マッコリ　ほか）／第5部　解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグローバル化（飲食店とメニューのたゆみなき進化／韓国料理に定着した日本食　ほか） キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…どのようにつくられて、食べられてきたのか？うまくて、深い、韓国料理100年！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣