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グラフィック社編集部 グラフィック社リョウリニンノタメノ マキビリョウリエートゥゼット グラフィックシャヘンシュウブ 発行年月：2023年11月09日 予約締切日：2023年11月08日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784766138009 1 薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは／薪の着火〜消火まで／薪の選び方 ほか）／2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉／魚介／野菜 ほか）／3 薪火料理の考え方とバリエーション（Maruta／bb9／魚菜料理 縄屋 ほか） 「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。10店の多彩な薪火料理50品の火入れとレシピを一挙掲載する。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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