uguisu/organ 紺野真が作る野菜のひと皿料理 [ 紺野 真 ]

紺野 真 グラフィック社ウグイス オルガン コンノマコトガツクルヤサイノヒトサラリョウリ コンノ マコト 発行年月：2025年04月08日 予約締切日：2025年03月17日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784766136449 紺野真（コンノマコト） 1969年、東京都生まれ。1987年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。1997年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、2005年、三軒茶屋に『uguisu』をオープン。2011年、西荻窪に『organ』をオープン。2023年11月より麻布台『Orby　Restaurant』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 春（直火で焼いたグリーンアスパラガス、レモン添え／グリーンアスパラガスとグリーンピース、オランデーズソース　ほか）／夏（サーモンマルネとフェンネル、プラムのブリニ／フェンネルとプラムの温かいサラダ　ほか）／秋（彩野菜とキヌアのサラダとトレビスのソテー／トレビスのソテーと焦がしトマトのソース、タマネギフリットのアクセント　ほか）／冬（浅利と芹のリゾット　芹の根のフリット／蓮根の揚げケーキと海老のソテー、蓮根のチップ　ほか）／流用レシピ（鶏のブイヨン／野菜のブイヨン　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず