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旭屋出版発行年月：2023年12月27日 予約締切日：2023年12月26日 サイズ：単行本 ISBN：9784751115152 南青山 七鳥目ー和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技／焼鳥 うのー店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術／鳥佳ー名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案／中華創作 焼鳥 鈴音ー中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合／YAKITORI ＆ Wine Shinoriーフレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり／鶏一途ー雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術／人形町 鳥波多゛ーモモから4種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化／焼鳥 波田野 西永福分店ー庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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