未来につなぐフランス料理

高橋雄二郎 旭屋出版ミライニツナグフランスリョウリ タカハシユウジロウ 発行年月：2021年10月27日 予約締切日：2021年07月20日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784751114513 〓橋雄二郎（タカハシユウジロウ） 1977年生まれ、福岡県出身。大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、27歳で渡仏。パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね、幅広い分野を専門的に掘り下げる。2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ、「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 抽出と浸透／発酵と熟成／製菓理論の応用／精度を高めた魚と肉の火入れ／一体感を生む詰め物／未知なる国産素材の探求／瞬間デセール 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

著:高橋雄二郎
出版社:旭屋出版
発売日:2021年10月
キーワード:未来につなぐフランス料理科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー高橋雄二郎 みらいにつなぐふらんすりようりかがくてきちようり ミライニツナグフランスリヨウリカガクテキチヨウリ たかはし ゆうじろう タカハシ ユウジロウ