素材を慈しみ、自分流に。

レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 飯塚隆太 旭屋出版ソザイ オ イツクシミ ジブンリュウ ニ イイズカ,リュウタ 発行年月：2016年11月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784751112427 飯塚隆太（イイズカリュウタ） 1968年、新潟県十日町生まれ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテル　ザ・マンハッタン」などを経て1994年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。1997年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。2004年より「ラ　ターブル　ドゥ　ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年2月1日「レストラン　リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立て　オシェトラ・キャビアと共に／毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて　ほか）／素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて／ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて　ほか）／レストラン　リューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダン　すだちの香る冬瓜のソースを注いで／関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて　花穂のアクセントで　ほか）／1つの素材を2皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で／白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に　ほか）／レストラン　リューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ／桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ　小豆のクレームと共に　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:飯塚隆太
出版社:旭屋出版
発売日:2016年11月
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