焼とりの技術　最新人気店の旨さの秘訣

最新人気店の旨さの秘訣 旭屋出版 旭屋出版BKSCPN_【biz2016】 ヤキトリ ノ ギジュツ アサヒヤ シュッパン 発行年月：2011年12月 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784751109489 鶏一途ー雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術／鳥屋　心人ー丸鶏をさばき、新しい焼とりを創造する注目のテクニック／焼とりの八兵衛　六本木店ー豚・牛・鶏！「博多焼とり」の名店が多彩な串の技術を公開／人形町　鳥波多ーモモから4種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化／焼鳥・釜飯　わすれん棒　新宿本店ー名物の「90円レバー」。ひと工夫の「厚皮」や「鶏ハラミ」も／焼鳥　波田野　西永福分店ー庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する／博多串焼き・もつ鍋　よだれ屋　鬼瓦ーバラエティー豊かな肉巻きの技術＆つくね・タレのレシピ／今治鉄板焼鳥　油屋黒松　鳴龍の間ー鉄板とコテでジューシーに焼き上げる「今治式」の焼とり／商品力・集客力に磨きをかける焼とりの技術と経営 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業

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編：旭屋出版編集部
出版社：旭屋出版
発行年月：2011年12月
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