47都道府県・発酵文化百科

47都道府県シリーズ 北本　勝ひこ 丸善出版ヨンジュウナナトドウフケン　ハッコウブンカヒャッカ キタモト　カツヒコ 発行年月：2021年07月01日 予約締切日：2021年04月27日 ページ数：330p サイズ：事・辞典 ISBN：9784621306307 北本勝ひこ（キタモトカツヒコ） 日本薬科大学特任教授、東京大学名誉教授、日本農芸化学会フェロー。1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。博士（農学）。国税庁醸造試験所、福岡国税局鑑定官室鑑定官、仙台国税局鑑定官室鑑定官、国税庁醸造試験所主任研究員、東京大学農学部助教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て現職。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　発酵文化の基礎知識（発酵とは／発酵と腐敗／発酵の歴史／日本で造られている発酵食品／世界の発酵食品　ほか）／第2部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道／東北地方／関東地方／北陸地方／甲信地方　ほか） 本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。 本 科学・技術 工学 その他