朝鮮半島の食 韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの （食の文化フォーラム）

韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの 食の文化フォーラム 守屋　亜記子 公益財団法人味の素食の文化センター 平凡社チョウセンハントウノショク モリヤ　アキコ コウエキザイダンホウジンアジノモトショクノブンカセンター 発行年月：2024年02月24日 予約締切日：2024年02月23日 ページ数：296p サイズ：単行本 ISBN：9784582839517 序章　東アジア食文化の普遍性と地域性／第1部　近代以降の朝鮮半島の食ー歴史の視点から（韓国宮廷料理の過去・現在・未来／境界と混淆ー植民地時代（一九一〇ー一九四五）朝鮮半島の三重食卓／料理書の近代）／第2部　地域から見た食文化（平壌地域の飲食文化研究／安東チムタクの発明・拡がり・再活性化／料理家の私的食卓史ー日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰）／第3部　食のグローバル化（朝鮮半島の食の経済ー過去から現在、そして未来へ／韓国食文化の変遷ー過去と現在、そして、未来）／総括　朝鮮半島の食の中核にあるもの／資料 歴史・地域・グローバル化の3つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣