創業320年の鰹節専門店 「だし」再発見のブランド戦略

高津 伊兵衛 PHP研究所ソウギョウサンビャクニジュウネンノカツオブシセンモンテンダシサイハッケンノブランドセンリャク タカツ イヘエ 発行年月：2020年06月01日 予約締切日：2020年01月15日 ページ数：250p サイズ：単行本 ISBN：9784569846736 高津伊兵衛（タカツイヘエ） 株式会社にんべん13代当主代表取締役社長。1970年、東京生まれ。江戸時代より続く鰹節を商う家の長男として生まれる。93年、青山学院大学を卒業後、株式会社高島屋に入社、横浜店勤務。96年、株式会社にんべん入社、2009年、同社代表取締役社長に就任。2010年、だしコミュニティとして「日本橋だし場」をオープン。14年、だしの新たな可能性を楽しめるレストランをオープン。鰹節やだしの可能性と新しい使い方を提案する事業展開を図る。2020年2月、13代高津伊兵衛を襲名。07年から日本橋室町二丁目町会長を11年務め、現在は副会長。一般社団法人日本鰹節協会会長理事、一般社団法人全国削節工業協会副会長、NPO法人日本料理アカデミー正会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　お客様とにんべん（三二〇年、江戸からの歴史を辿る／歴代の経営者が守り続けたもの／日本橋に育てられて）／2　だし文化の日本史（鰹節の歴史と現状／だし文化の未来を見据えて）／3　新しい市場への挑戦（少子高齢化時代の新たなお客様／にんべんの新ブランド／鰹節とだしを世界へ） 「にんべん」と「日本橋だし場」“不易と流行”をお客様へ！内食、中食、外食でもー現代日本人の多様なライフスタイルに「質の高い美味しさ」を届ける新商品・新店舗の挑戦。和食の革新へ。13代の思いがあふれる一冊。 本 ビジネス・経済・就職 産業 林業・水産業