発酵食の歴史 [ マリ＝クレール・フレデリック ]

マリ＝クレール・フレデリック 吉田 春美 原書房ハッコウショクノレキシ マリクレールフレデリック ヨシダハルミ 発行年月：2019年02月21日 予約締切日：2019年01月23日 ページ数：360p サイズ：単行本 ISBN：9784562056330 フレデリック，マリー＝クレール（Fr´ed´eric,MarieーClaire）（フレデリック，マリークレール） 食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。自家製チーズと天然乳製品やテロワール、発酵食品と健康について、また発酵食に関するレシピの著書がある 吉田春美（ヨシダハルミ） 上智大学文学部史学科卒業。フランス語翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人／神、英雄、祖先／聖性から民間伝承へ　ほか）／第2部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品ー熟成から塩漬けまで／海の風味／発酵飲料の世界　ほか）／第3部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる／健康を祝して！／世界を席巻する殺菌　ほか） 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣