麹づくりと発酵しごと 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ なかじ 農山漁村文化協会コウジヅクリトハッコウシゴト ナカジ 発行年月：2024年11月14日 予約締切日：2024年10月03日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784540231377 なかじ（ナカジ） 1979年大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は日本及び海外で発酵のセミナーや麹ワークショップを開催し、麹の文化と技術を伝える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 米麹／麦麹／黒麹・白麹／玄米麹／醤油麹／麹を使ったいろいろ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著者なかじ(著)出版社農山漁村文化協会発売日2024年11月ISBN9784540231377ページ数94Pキーワード料理 クッキング こうじずくりとはつこうしごとこうじみそしようゆ コウジズクリトハツコウシゴトコウジミソシヨウユ なかじ ナカジ9784540231377内容紹介日本をはじめ、海外でも大きな反響があった『麹本 KOJI for LIFE』。その著者のなかじさんが、さらに進化した新たな麹づくりを公開！甘酒、塩麹、味噌、発酵あんこなど発酵食品づくりのスターターである麹を、今の時代にあった道具と方法で、手軽に誰でもつくれます。米300gから台所でできる基本の米麹、大量につくりたいときのすし桶を使った場合、ポケットで3日保温する米80gからのポリ袋での仕込みまで、さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。米麹以外にも、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹もつくり方も取り上げ、作業工程もすべて写真で見られます。また、麹を使った加工品のつくり方も多数。菩提もとによるどぶろくからの酒種パン、短期間でできる甘味噌、玄米味噌、麦味噌、甘酸っぱさが特徴の黒麹甘酒や白麹甘酒、玄米甘酒なども手づくりできます。さらに、甘酒や米麹を使ったなれずしや魚介の漬物などのおつまみ、甘酒を使ったスパイシーな醤（ジャン）、玉ねぎ麹、白麹ポン酢、だし醤油など、麹がつくれることで、さらに料理の幅も広がり、毎日の食事づくりも楽になります。麹づくりと発酵しごとをマスターすることは、暮らしを豊かにするための一つの手段。この一冊をテキストに、麹ライフを楽しみましょう。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝目次米麹 KOME KOJI米麹をつくる 大量に仕込む場合／道具を替える 中華せいろ／ステンレス製蒸し器／ファスナー付きポリ袋／ガラスボウル／ヨーグルトメーカー／番外編・少量で仕込む ポケット麹麦麹 MUGI KOJI 黒麹・白麹 KURO KOJI・SHIRO KOJI玄米麹 GENMAI KOJI醤油麹 SHOYU KOJI醤油麹をつくる／醤油をつくる麹を使ったいろいろ1 酒種パンをつくる／STEP1酒種酵母 そやし水の仕込み／本仕込み／STEP2酒種パン2 味噌をつくる／甘味噌／玄米味噌／麦味噌3 甘酒をつくる／白米の甘酒／黒麹甘酒・白麹甘酒／玄米甘酒4 甘酒を使った醤をつくる／甘酒ペペロン醤／ウマミソ・コチュジャン／甘酒麻辣醤5 発酵調味料をつくる／醤油麹／玉ねぎ麹／白麹ポン酢6 だし醤油をつくる＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次米麹/麦麹/黒麹・白麹/玄米麹/醤油麹/麹を使ったいろいろ