食の現代社会論　科学と人間の狭間から （フォーラム　人間の食　2）

フォーラム　人間の食　2 （公財）味の素食の文化センター 伏木亨 農山漁村文化協会ショクノゲンダイシャカイロン　カガクトニンゲンノハザマカラ アジノモトショクノブンカセンター フシキトオル 発行年月：2022年08月25日 予約締切日：2022年08月24日 ページ数：444p サイズ：全集・双書 ISBN：9784540201097 伏木亨（フシキトオル） 1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。京都大学教授、龍谷大学教授を経て、現在、甲子園大学副学長、京都大学名誉教授。専門分野は、食品・栄養科学。おいしさのメカニズム解析（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　科学で見えた食の姿ー動物から人へ（生理学・行動学からみた人類の食／食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚／言葉で表される食の感性ーテクスチャー用語を中心に　ほか）／第2部　現代の食の姿（視覚化される味覚ー「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学／料亭にみる現代の食／豊食と崩食の間ー甘みのある食　ほか）／第3部　科学技術と食文化変容（現代社会がもたらした調理の変容／科学で管理される食の光と影／植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産ー牛肉におけるFun　to　Eat　ほか） 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣