増補版 日本めん食文化の一三〇〇年

奥村彪生 農山漁村文化協会BKSCPN_【高額商品】 ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン オクムラ,アヤオ 発行年月：2014年12月10日 ページ数：565p サイズ：単行本 ISBN：9784540111730 奥村彪生（オクムラアヤオ） 日本で唯一の伝承料理研究家。2009年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）。1937年和歌山生れ。近畿大学理工学部中退。料理研究家土井勝氏に師事。27年後に伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。2001年度和歌山県文化功労賞受賞。2010年『日本めん食文化の一三〇〇年』（初版）で第1回辻静雄食文化賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る／日本最古のめん、さくべい／平安時代の祭り食、ほうとう／中国におけるめん食発展史／日本におけるそうめんの発祥と製法／各地に伝播したそうめんーそうめんの産地、全国七ブロック／そうめんの食し方をめぐる風習／切麦から進化した国民食、うどん／明治以降に伝来しためん食文化）／第2部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培／ソバの品種と性質、栄養／そば切以前のそばの食べ方／日本独自に発展したそば切）／第3部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから） 初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったJR五能線の深浦やJR高崎線ならびにJR川越線やJR大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣