農家直伝豆をトコトン楽しむ―食べ方・加工から育て方まで

食べ方・加工から育て方まで 農山漁村文化協会 農山漁村文化協会ノウカ ジキデン マメ オ トコトン タノシム ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ 発行年月：2010年10月 ページ数：197p サイズ：単行本 ISBN：9784540102660 カラーページ（在来種の豆を作るー佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理／大豆栽培のこつ／味噌作りー『聞き書　愛知の食事』より　ほか）／1　豆の食べ方（図解　ヨーグルトと味噌の健康漬け／図解　コールラビの味噌・粕漬け／味噌玉製法ー伝統的製法による味噌作り　ほか）／2　豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ／根粒菌「まめぞう」で大豆増収／黒大豆の簡単豊作栽培法　ほか） 「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業