歴史、食材、調理法、郷土料理まで フランス料理図鑑

プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる 山口 杉朗 日本文芸社レキシ ショクザイ チョウリホウ キョウドリョウリマデ フランスリョウリズカン ヤマグチ スギオ 発行年月：2024年06月13日 予約締切日：2024年06月12日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784537222135 山口杉朗（ヤマグチスギオ） 武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、22歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け／エレガントな料理に目覚める！／あこがれのグランド・キュイジーヌ／ブルジョワだっておいしいものが食べたい！／ようこそレストランへ／黄金期の到来／近代フランス料理への道／ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ／ガストロノミーは芸術だ！）／2　あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！／トレンドの発信地　パリ＆イル＝ド＝フランス／ケルト由来の食文化　ブルターニュ／りんごと乳製品の里　ノルマンディー／偉大な豊穣の大地　ブルゴーニュ／強い郷土愛が生む個性　アルザス／大公の探究心のたまもの　ロレーヌ／古代文明をしのぶ） プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣