食べ物と健康IV.調理学 食品の調理と食事設計 (Visual栄養学テキストシリーズ)

ヴィジュアル栄養学テキスト 山崎英恵 中山書店チョウリガクショクヒンノチョウリトショクジセッケイ ヤマザキハナエ 発行年月：2018年10月17日 予約締切日：2018年09月07日 ページ数：180p サイズ：全集・双書 ISBN：9784521742892 山崎英恵（ヤマザキハナエ） 龍谷大学農学部食品栄養学科 津田謹輔（ツダキンスケ） 帝塚山学院大学学長、人間科学部教授 伏木亨（フシキトオル） 龍谷大学農学部教授 本田佳子（ホンダケイコ） 女子栄養大学栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　調理の役割（調理の目的と意義／調理と嗜好性：おいしさの構成要素　ほか）／2章　調理操作の理論と特性（非加熱調理／加熱調理　ほか）／3章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化／調理による栄養学的・機能的利点）／4章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容／献立作成　ほか） 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学

発売日:2018年10月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:中山書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784521742892 / アーティストキーワード:山崎英恵

内容詳細:目次:１章　調理の役割（調理の目的と意義/ 調理と嗜好性：おいしさの構成要素　ほか）/ ２章　調理操作の理論と特性（非加熱調理/ 加熱調理　ほか）/ ３章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化/ 調理による栄養学的・機能的利点）/ ４章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容/ 献立作成　ほか）