愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖

浜作　森川裕之 株式会社 世界文化社アイゾウバンワショクノキョウカショギヲンコンダテチョウ ハマサクモリカワヒロユキ 発行年月：2022年06月28日 予約締切日：2022年04月25日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784418223053 森川裕之（モリカワヒロユキ） 京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。美術や歌舞伎、音楽など芸術をこよなく愛し、供される料理の器には、さりげなく河井寛次郎などの知られざる名品が用いられている。「古都の味　日本の味　浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 料理心得帖1ー基本編（道具／包丁の使い方／御贔屓献立帖　ほか）／料理心得帖2ー料理編（焚きもの／味付けの心得／御贔屓献立帖　ほか）／料理心得帖3ー料理編（浜作・森川氏のことー文・二代目　中村吉右衛門／御贔屓献立帖／蒸しもの　ほか） 元祖板前割烹「浜作」集大成としてゆかりある新町通に新本店を構え、創業百年へー川端康成、チャップリン、…紳士淑女が味わった極上の逸品、名物料理。そのレシピを惜しげもなく収めたご主人渾身の「決定版」。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

発売日:2022年06月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:世界文化社 / 発売国:日本 / ISBN:9784418223053 / アーティストキーワード:浜作 森川裕之

内容詳細:元祖板前割烹「浜作」集大成としてゆかりある新町通に新本店を構え、創業百年へ―川端康成、チャップリン、…紳士淑女が味わった極上の逸品、名物料理。そのレシピを惜しげもなく収めたご主人渾身の「決定版」。目次:料理心得帖１―基本編（道具/ 包丁の使い方/ 御贔屓献立帖　ほか）/ 料理心得帖２―料理編（焚きもの/ 味付けの心得/ 御贔屓献立帖　ほか）/ 料理心得帖３―料理編（浜作・森川氏のこと―文・二代目　中村吉右衛門/ 御贔屓献立帖/ 蒸しもの　ほか）