小さなビストロ「ペタンク」ワインが旨い絶品つまみ　

山田 武志 世界文化社チイサナビストロペタンク ワインガウマイゼッピンツマミ ヤマダ タケシ 発行年月：2018年06月07日 予約締切日：2018年05月02日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784418183197 山田武志（ヤマダタケシ） 1976年東京生まれ。調理師専門学校時代、東京・五反田「ヌキテパ」のオーナーシェフ、田辺年男氏の講習を受けたことをきっかけに、在学中から「ヌキテパ」で皿洗いの仕事を始め、卒業後、正式に入店。以降、六本木「ザ・ジョージアンクラブ」など数店での勤務を経て、在ハンガリー日本大使館の公邸料理人となる。ハンガリー在住中に訪れたパリで、「ズ・キッチンギャラリー」の料理に感銘を受け、帰国後に準備を整え渡仏。同店で1年間、研鑽を積む。帰国後、惜しまれつつ閉店した銀座「グレープ・ガンボ」の4代目料理長を務めた後、「ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店」の立ち上げから料理長を務め、独立。2017年4月、自身の店「マイクロビストロ　ペタンク」を浅草にオープン。瞬く間に人気店となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ピューレ＆ディップなめらかコンディマン（基本のマヨネーズ／アンチョビマヨネーズ／マヨネーズブラン／クリームチーズのディップ／マンゴーとレモングラスのコンディマン　ほか）／つぶつぶ、カリカリ具を楽しむコンディマン（ナッツとドライフルーツのコンディマン／生姜のコンフィとトマトのコンディマン／赤玉ねぎとパプリカのコンディマン／カシューナッツとチリパウダーのシャプリオ／鬼おろしと塩昆布のコンディマン　ほか） シェフがひとりで切り盛りする浅草・観音裏の人気ビストロ発、〆まで旨いつまみの数々。看板料理からアレンジまで80品、ひみつのレシピ教えます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン

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著：山田武志
出版社：世界文化社
発行年月：2018年06月
キーワード：料理 クッキング ちいさなびすとろぺたんくわいんがうまいぜつぴん チイサナビストロペタンクワインガウマイゼツピン やまだ たけし ヤマダ タケシ