スパイスの科学大図鑑: 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 誠文堂新光社スパイスノカガクダイズカン スチュアート ファリモンド ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ 発行年月：2021年03月03日 予約締切日：2021年01月15日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784416521083 スパイスの科学（スパイスとは？／スパイスと風味化合物／スパイス周期表　ほか）／世界のスパイス（中東／アフリカ／南アジア　ほか）／スパイスのプロフィール（甘さと温かさをもたらすフェノール類／温かさをもたらすテルペン類／心地よい香りをもたらすテルペン類　ほか） 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！ 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ガーデニング・フラワー ハーブ

著:スチュアート・ファリモンド　監修:辻静雄料理教育研究所　訳:中里京子
出版社:誠文堂新光社
発売日:2021年03月
キーワード:すぱいすのかがくだいずかんかおりのこうかてき スパイスノカガクダイズカンカオリノコウカテキ ふありもんど すちゆあ−と Ｆ フアリモンド スチユア−ト Ｆ

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著：スチュアート・ファリモンド　監修：辻静雄料理教育研究所　訳：中里京子
出版社：誠文堂新光社
発行年月：2021年03月
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【重要】本商品は委託品となり、取次店から直接手配となります。当店のお買い物ガイド(販売条件・支払い方法・送料について)をよくご確認の上、ご注文下さいますようお願い致します。■ISBN:978-4-416-52108-3 ■タイトル:スパイスの科学大図鑑　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　スチュアート・ファリモンド/著　辻静雄料理教育研究所/監修　中里京子/訳 ■ふりがな:すぱいすのかがくだいずかんかおりのこうかてきなひきだしかたやあいしようおてつていかいめい ■著者名:スチュアート・ファリモンド/著　辻静雄料理教育研究所/監修　中里京子/訳 ■出版社:誠文堂新光社 ■出版年月:202103