マンガでわかる日本料理の常識: 日本の食文化の原点となぜ?

日本の食文化の原点となぜ？ がひと目でわかる 長島 博 大崎 メグミ 誠文堂新光社マンガデワカルニホンリョウリノジョウシキ ナガシマ ヒロシ オオサキ メグミ 発行年月：2021年04月13日 予約締切日：2021年02月15日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784416520864 長島博（ナガシマヒロシ） 1946年横浜市生まれ。1990年築地本願寺「日本料理　紫水」取締役料理長、2009年専務取締役総料理長、2015年より東京エアーポートレストラン取締役総料理長（現職）。2003年「江戸の名工」、2008年「現代の名工」、2013年「黄綬褒章」、2015年「日本食普及親善大使」、2016年「クールジャパンアンバサダー」、2019年「旭日双光章」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　日本料理を形づくる8つの柱（米／水／木　ほか）／第2章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理／鎌倉時代／精進料理／室町時代／本膳料理　ほか）／第3章　饗応の実践（会席料理の献立／先付／お椀　ほか）／エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由） 日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣