プロのための肉料理大事典: 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説

牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 ニコラ・フレッチャー 田辺 晋太郎 誠文堂新光社プロノタメノニクリョウリダイジテン ニコラ フレッチャー タナベ シンタロウ 発行年月：2016年09月08日 ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784416516287 フレッチャー，ニコラ 世界で最も権威ある肉専門家のひとり。30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE（大英帝国勲章）を受勲 田辺晋太郎（タナベシンタロウ） 一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤い リース恵実（リースエミ） イラストレーター、翻訳・通訳者。京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。19歳で大学進学を目的に渡米し、NYで7年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　肉の基礎知識／第2章　家禽類の肉／第3章　豚肉／第4章　牛肉と仔牛肉／第5章　仔羊肉と山羊肉／第6章　狩猟肉／第7章　臓物・その他の副産物／第8章　家で解体する 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

「紙書籍の購入代金が10％相当戻ってくる！」キャンペーン実施中
※付与上限・条件はお店TOPのバナーよりご確認ください

著：ニコラ・フレッチャー　監修：田辺晋太郎　訳：リース恵実
出版社：誠文堂新光社
発行年月：2016年09月
キーワード：ぷろのためのにくりようりだいじてんうし プロノタメノニクリヨウリダイジテンウシ ふれつちや− にこら ＦＬＥＴ フレツチヤ− ニコラ ＦＬＥＴ

本 ISBN:9784416516287 ニコラ・フレッチャー／著 田辺晋太郎／監修 リース恵実／訳 出版社:誠文堂新光社 出版年月:2016年09月 サイズ:319P 29cm 生活 ≫ 専門料理 [ レストラン ] 原タイトル：The Meat Cookbook プロ ノ タメ ノ ニクリヨウリ ダイジテン ウシ ブタ トリ カラ ジビエ マデ サンビヤク ノ レシピ ト ギジユツ オ カイセツ ウシ／ブタ／トリ／カラ／ジビエ／マデ／300／ノ／レシピ／ト／ギジユツ／オ／カイセツ 登録日:2016/09/10 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。