いちばんくわしい　魚のおろし方と料理

島津　修 成美堂出版イチバンクワシイサカナノオロシカタトリョウリ シマヅ　オサム 発行年月：2018年06月19日 予約締切日：2018年05月02日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784415322766 島津修（シマズオサム） 築地市場で特種物（寿司種、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。1968年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。TVやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る／包丁を知る／おろし方の基本／下処理の基本／基本のおろし方　ほか）／第2章　魚介のおろし方と料理（あいなめ／あかむつ／あじ（真あじ）／あなご（真あなご）／あまだい　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず