知っておいしい　肉事典

実業之日本社 実業之日本社シッテ オイシイ ニク ジテン ジツギョウ ノ ニホンシャ 発行年月：2011年09月 予約締切日：2011年09月02日 ページ数：159p サイズ：単行本 ISBN：9784408453378 第1章　牛肉（肩ロース／ネック　ほか）／第2章　豚肉（ネック／かた　ほか）／第3章　鶏肉（丸鶏／もも　ほか）／第4章　そのほかの食肉（羊肉／鴨肉）／第5章　挽肉・加工品（挽肉ー牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉／ハムーロースハム／ボンレスハム／プレスハム　ほか）／第6章　日本の肉事情（飼育／流通と安全性） 牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで133種類。バラ肉やロースなどおなじみの部位からはじめて目にするホルモン系まで。それぞれの部位ごとに、特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず