ワンオペ完全マニュアル バル・ビストロ・レストラン

編：柴田書店
出版社：柴田書店
発行年月：2022年08月
キーワード：ビジネス書 わんおぺかんぜんまにゆあるばるびすとろれすとらんに ワンオペカンゼンマニユアルバルビストロレストランニ しばた／しよてん シバタ／シヨテン

「紙書籍の購入代金が10％相当戻ってくる！」キャンペーン実施中
※付与上限・条件はお店TOPのバナーよりご確認ください

編：柴田書店
出版社：柴田書店
発行年月：2022年08月
キーワード：ビジネス書 わんおぺかんぜんまにゆあるばるびすとろれすとらんに ワンオペカンゼンマニユアルバルビストロレストランニ しばた／しよてん シバタ／シヨテン

ワンオペ営業のノウハウと工夫、料理91品を詰め込んだ決定版。

料理もサービスも一人で行なう、いわゆるワンオペ店。
コロナ禍もあっていっそう注目を集める営業スタイルだが、実際にどのようにして一人で店をまわしているのだろう。
立地や物件選び、厨房設備、予約方法、料理・ドリンクのメニュー構成、仕込みや営業時の時短テク――。

本書はアラカルト主体のバルやビストロから、おまかせコースで勝負する中国料理店や日本料理店、高価格帯のレストランまで、料理ジャンルも客単価もさまざまなワンオペ店20店を徹底分析。
一人営業を続けてたどり着いたノウハウと工夫を余すところなく紹介する。