日本料理 日本料理揚げもの新味150: 広がる発想 新しい技法

広がる発想 新しい技法 柴田書店 柴田書店ニホンリョウリアゲモノシンミヒャクゴジュウ シバタショテン 発行年月：2019年09月30日 予約締切日：2019年08月06日 ページ数：188p サイズ：単行本 ISBN：9784388063178 第1章　魚介の揚げ物（鮎魚女ー鮎魚女揚げ煮付け（久丹）／鰺ー鰺の紫蘇パン粉揚げ（楮山）　ほか）／第2章　野菜の揚げ物（海老芋ー海老芋のお椀（蓮）／大葉ー煮穴子棒寿司かもじ大葉（西麻布大竹）　ほか）／第3章　肉と卵の揚げ物（鴨ー鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め（根津たけもと）／牛ー牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ（おぐら家）　ほか）／第4章　珍味・加工品の揚げ物（オタフク豆蜜煮ーお多福豆蜜煮桜と抹茶の揚げ饅頭（まめたん）／唐墨ー唐墨羽二重揚（分とく山）　ほか）／第5章　春巻き・湯葉巻きの揚げ物（鮎ー稚鮎とクレソン春巻き揚げ（おぐら家）／海胆ー海胆の海苔巻揚げ（楮山）　ほか） 蒸し上げる、脱水するー適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。9人の若手料理人による新感覚の揚げものを150品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 その他

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編：柴田書店
出版社：柴田書店
発行年月：2019年10月
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