とんかつの技術: 定番フライとバリエーション

定番フライとバリエーション 柴田書店 柴田書店トンカツノギジュツ シバタショテン 発行年月：2019年02月16日 予約締切日：2018年12月22日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784388063093 本書に登場する店と職人と、とんかつ定食／とんかつ＆フライの基礎知識／揚げ場のレイアウト／豚肉の下処理（掃除）／ラードの抽出方法／基本のとんかつ　とんかつ＆フライのバリエーション（とんかつ店／洋食店） 人気8店の味づくりを徹底解剖！！ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

編:柴田書店
出版社:柴田書店
発売日:2019年03月
キーワード:とんかつのぎじゆつていばんふらいとばりえーしよん トンカツノギジユツテイバンフライトバリエーシヨン しばた／しよてん シバタ／シヨテン

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