鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで 柴田書店 柴田書店スシショクニンノサカナシゴト シバタショテン 発行年月：2018年09月14日 予約締切日：2018年08月29日 ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784388062942 第1章　鮨ダネの仕込み（赤身の仕込み／白身の仕込み／光りものの仕込み／海老・蝦蛄・蟹の仕込み／烏賊・蛸の仕込み／貝の仕込み／その他の仕込み）／第2章　鮨屋のつまみ（刺身・酢締め・昆布締め／珍味／和えもの・酢のもの・たれ漬け／煮もの・蒸しもの・ゆでもの／焼きもの・揚げもの／盛合せ／汁もの／ごはんもの） 35人による74種の鮨ダネと、161品のつまみを掲載。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 その他

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編：柴田書店
出版社：柴田書店
発行年月：2018年09月
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