ショコラ・ジャポネ

小山進 柴田書店ショコラ ジャポネ コヤマ,ススム 発行年月：2012年11月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784388061563 小山進（コヤマススム） パティシエ・ショコラティエ。1964年、京都生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　カカオを知り、イマジネーションにつなげる（「カカオはフルーツだ」／マダガスカルで出会ったカカオ3品種／カカオの「品種」と「産地」　ほか）／第2章　ボンボンショコラのクリエーション（スペシャルビター／カカオを味わう愉しみ／アルコールが導くなめらかな口溶け　ほか）／第3章　ショコラの虜になる菓子ー乳化に導かれて（ショコラショーパプアジー70％／ショコラショードミニク72％／ショコラフロワフランボワーズ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

著：小山進
出版社：柴田書店
発行年月：2012年11月
キーワード：しよこらじやぽね シヨコラジヤポネ こやま すすむ コヤマ ススム