基礎からわかる フランス料理

下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説 安藤裕康 古俣勝 柴田書店キソ カラ ワカル フランス リョウリ アンドウ,ヒロヤス コマタ,マサル 発行年月：2009年04月 ページ数：279p サイズ：単行本 ISBN：9784388060498 安藤裕康（アンドウヒロヤス） 1958年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修 古俣勝（コマタマサル） 1962年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修 戸田純弘（トダヨシヒロ） 1964年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 技術編（基本技術／材料の下処理／フォンとソース／ファルスと生地　ほか）／料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ／ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”／セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え／シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

本 ISBN:9784388060498 辻調理師専門学校／監修 安藤裕康／著 古俣勝／著 戸田純弘／著 出版社:柴田書店 出版年月:2009年04月 サイズ:279P 26cm 生活 ≫ 専門料理 [ 専門料理その他 ] キソ カラ ワカル フランス リヨウリ シタシヨリ カラ チヨウリ ギホウ マデ キソ オ クワシク カイセツ 登録日:2013/04/08 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。

本 ISBN:9784388060498 辻調理師専門学校／監修 安藤裕康／著 古俣勝／著 戸田純弘／著 出版社:柴田書店 出版年月:2009年04月 サイズ:279P 26cm 生活 ≫ 専門料理 [ 専門料理その他 ] キソ カラ ワカル フランス リヨウリ シタシヨリ カラ チヨウリ ギホウ マデ キソ オ クワシク カイセツ 登録日:2013/04/08 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。